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Chemische Zusammensetzung: Guarkernmehl ist chemisch gesehen ein Polysaccharid, das aus den Zuckern Galactose und Mannose besteht. Das R\u00fcckgrat ist eine lineare Kette von \u00df 1,4-verkn\u00fcpften Mannoseresten, an die Galactosereste bei jeder zweiten Mannose 1,6-verkn\u00fcpft sind und kurze Seitenzweige bilden.<\/p>\n
L\u00f6slichkeit und Viskosit\u00e4t: Guarkernmehl ist l\u00f6slicher als Johannisbrotkernmehl und ist ein besserer Emulgator, da es mehr Galactose-Verzweigungspunkte aufweist. Im Gegensatz zu Johannisbrotkernmehl ist es nicht selbstgelierend. Borax oder Calcium k\u00f6nnen jedoch Guargummi vernetzen, wodurch es geliert. In Wasser ist es nichtionisch und hydrokolloidal. Es wird nicht durch die Ionenst\u00e4rke oder den pH-Wert beeinflusst, sondern verschlechtert sich bei extremen pH-Werten bei Temperaturen (z. B. pH 3 bei 50 \u00b0 C). Es bleibt in L\u00f6sung \u00fcber einen pH-Bereich von 5 bis 7 stabil. Starke S\u00e4uren verursachen Hydrolyse und Viskosit\u00e4tsverlust, und Alkali in starker Konzentration neigen auch dazu, die Viskosit\u00e4t zu verringern. Es ist in den meisten Kohlenwasserstoffl\u00f6sungsmitteln unl\u00f6slich.[\/vc_column_text][vc_single_image image=“3654″ img_size=“large“ alignment=“center“ style=“vc_box_shadow_border“][vc_column_text]Guarkernmehl weist eine hohe Scherviskosit\u00e4t auf, ist jedoch stark scherverd\u00fcnnend. Es ist oberhalb der Konzentration 1% sehr thyreotrop, aber unterhalb von 0,3% ist die Thixotropie gering. Es hat eine viel h\u00f6here Viskosit\u00e4t bei niedriger Scherung als die von Johannisbrotkernmehl und im Allgemeinen auch eine h\u00f6here als die von anderen Hydrokolloiden. Guarkernmehl zeigt Viskosit\u00e4tssynergie mit Xanthangummi. Guarkernmehl- und Mizellenkaseinmischungen k\u00f6nnen leicht thyreotrop sein, wenn sich ein Zweiphasensystem bildet.<\/p>\n
Verdickung: Guarkernmehl ist wirtschaftlich, da es fast die achtfache Wasserverdickungskraft von Maisst\u00e4rke aufweist – zur Erzeugung einer ausreichenden Viskosit\u00e4t wird nur eine sehr geringe Menge ben\u00f6tigt. Somit kann es in verschiedenen Mehrphasenformulierungen verwendet werden: als Emulgator, weil es das Zusammenwachsen von \u00d6ltr\u00f6pfchen verhindert, und \/ oder als Stabilisator, weil es das Absetzen fester Partikel verhindert.[\/vc_column_text]
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